α-乙酰乳酸脱羧酶是啤酒工业一种重要的酶制剂，对缩短啤酒发酵期，提高啤酒产量和质量，作用显著。1998年南宁邦尔克生物技术有限责任公司生产的华麦牌α-乙酰乳酸脱羧酶产品，经省级鉴定，本产品填补国内空白，属高科技、高水平、高效益产品，产品质量已达到甚至优于国外同类产品水平，且生产工艺流程合理，设备先进，检测手段齐全，技术成熟、可靠，产品工艺技术为国际先进水平。本产品经有关单位检测，符合gb20713-2006国家标准。
一、外观形态主要技术性能指标
该酶为淡褐或深棕色的水溶液，无沉淀，略有微生物培养基香味，无杂质。主要技术性能指标:
活力（u/ml）
≥ 2000
总蛋白(g/l)
≤ 10.0
铅(以pb计)
≤ 1.0
砷(以as计)
≤ 0.5
菌落总数(个/ml)
≤ 3000
铜(以cu计)
≤ 1.0
ph值
5.5 - 7.0
大肠菌群(个/100ml)
≤ 30
致病菌
不得检出
二、作用效果及优点
避免和减少双乙酰的生成，保证啤酒中低水平的双乙酰含量，从而保证了啤酒的风味。控制了成品啤酒中的双乙酰的反弹，避免影响出厂后的啤酒风味。 不影响任何工艺步骤，主、后发酵的各个参数不变。发酵时间大大缩短，经全国几十家大中型啤酒厂使用试验，主、后发酵总周期缩短为10天左右。产量、设备利用率和经济效益大大提高，成本大为降低。
三、保质期及注意事项
在4°c时保存6个月，常温下一个月内完成，活力不减。在使用时如发生溢漏请用清水冲洗避免长时间与皮肤接触。

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